Удивительные перемены произошли в потреблении молочных продуктов в России! Согласно данным Россельхозбанка, в 2024 году каждый житель страны в среднем потребляет 250 кг молочной продукции – это настоящий исторический рекорд. Заметно вырос интерес россиян к разнообразным молочным деликатесам – сырам, творожным изделиям и сливочному маслу. О причинах этого впечатляющего роста и тонкостях выбора качественной молочной продукции рассказывает признанный эксперт – доктор технических наук, руководитель кафедры технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова.
— Ольга Викторовна, что вдохновляет россиян на увеличение потребления молочных продуктов?
Современные потребители открыли для себя молочные продукты как идеальный источник полноценного белка и полезных жиров по доступной цене. Многие семьи с удовольствием готовят домашние творожные лакомства – аппетитные сырники и нежные запеканки. Интересно, что натуральный сыр все чаще появляется на бутербродах вместо традиционной колбасы.
Особенно радует растущая популярность домашнего производства молочных продуктов. Социальные сети переполнены увлекательными рецептами приготовления домашних сыров, йогуртов и масла. Производители оборудования для домашней молочной кухни отмечают небывалый спрос на свою продукцию.
— Расскажите о полезных свойствах натурального коровьего молока
Молоко – настоящая сокровищница макроэлементов! Уникальное сочетание белка и кальция творит чудеса для здоровья зубов, костей и волос. Природный дуэт натрия и калия заботится о сердечно-сосудистой системе, помогая поддерживать нормальное давление. Богатый витаминный комплекс – группа B, витамины D и A – дарит коже молодость, упругость и способность к быстрому обновлению. Неслучайно народная мудрость гласит: «Молоко пить – здоровым быть!»
Говоря о современном тренде на растительные альтернативы, важно понимать, что они содержат множество искусственных добавок для стабилизации и увеличения срока хранения. Растительное молоко может быть хорошим выбором только при непереносимости лактозы.
— Как сделать правильный выбор при покупке молока?
Надежнее всего приобретать молоко в проверенных магазинах, где обеспечены правильные условия хранения и строгий контроль качества. При выборе продукта обратите внимание на маркировку. Отсутствие длинного списка ингредиентов – хороший знак, ведь настоящее молоко – это природный продукт. Важно определить тип молока: цельное – самый натуральный вариант, прошедший только термическую обработку; нормализованное – с точно выверенным процентом жирности или дополнительным белком.
Современные технологии предлагают два способа термической обработки. Щадящий метод при 70 градусах сохраняет максимум полезных веществ, но требует хранения в холодильнике до 10 дней. Ультрапастеризация при 130-135 градусах позволяет хранить молоко при комнатной температуре до полугода.
О восстановленном молоке стоит знать, что это разведенный водой сухой продукт с существенно сниженной питательной ценностью. К счастью, современное законодательство защищает потребителей от такой продукции в розничной торговле.
