Исследователи из НОЦ «Живые системы» представили инновационный продукт для вегетарианцев — ароматный сыр на основе чечевицы. По данным разработчиков, он не только богаче питательными веществами, но и выигрывает у популярного соевого аналога!
Секрет нежной текстуры кроется в особой технологии: чечевичные зерна сначала проращивают, затем измельчают, а для коагуляции белков создают идеально сбалансированные условия. В завершение массу обогащают натуральными добавками — хрустящими орехами, ароматными грибами или пряными травами.
Людмила Антипова, профессор и руководитель центра, поделилась успехами: «Наши исследования подтверждают: новые сыры в 2,5 раза полезнее традиционного тофу! Проращивание не только усиливает витаминный состав, но и мягко нейтрализует характерный бобовый привкус, делая продукт по-настоящему универсальным».
Важное преимущество чечевицы — её высокая усвояемость. В отличие от сои, которая может вызывать дискомфорт из-за сложных полисахаридов, этот продукт легко принимается организмом, даря энергию и хорошее самочувствие.
