Наука в борьбе с продовольственным кризисом
В период Великой Отечественной войны перед отраслью встала задача перестроить производство в условиях дефицита сырья. Как подчеркнула директор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова», д.т.н. Оксана Кузнецова, именно эти вызовы стали драйвером для развития новых технологий. По её словам, оккупация территорий привела к потере 80% посевов стратегических культур, а 5500 предприятий были разрушены или повреждены. «Производство сахара сократилось в 20 раз, кондитерских изделий — вчетверо, муки и круп — почти вдвое», — отметила эксперт.
Революция пищевых замен
Учёные оперативно нашли альтернативы дефицитным продуктам. Специалисты ВНИИ Крахмалопродуктов разработали производство глюкозы, а ВНИИ маслоделия и сыроедения внедрили лактан и сывороточную помадку. Прорывом стало создание заменителя какао-масла ВНИИ кондитерской промышленности. Не менее значимым стало внедрение сои в конфеты и получение лимонной кислоты из махорки — эти решения помогли сохранить питательность рациона.
Продукты будущего: от консервов до сублиматов
Особое внимание уделялось технологиям длительного хранения. Помимо классических консервов, появились инновационные форматы: сухой творог, плавленые сыры в таблетках, альбуминное молоко. «Мы гордимся изобретением сушеных пельменей, мясной крупки и концентратов, — делилась Кузнецова. — Это не просто еда, а символ победы инженерной мысли над обстоятельствами».
Фронтовые технологии для медицины и победы
Предприятия пищепрома стали ключевыми поставщиками для госпиталей. ВНИИК наладил выпуск медицинской глюкозы, а ВНИИМП разработал железосодержащие порошки для борьбы с анемией у раненых. Учёные ВНИИЗ совершили двойной прорыв: усовершенствовали «коктейль Молотова» и создали взрывчатое вещество в форме мыла для диверсий. Многие из этих разработок стали основой послевоенного развития отрасли.
Источник: scientificrussia.ru
