Почему появляется плесень в варенье и насколько это опасно
Фото: russian.rt.com
Варенье – традиционный и любимый многими россиянами продукт. Однако время от времени хозяйки сталкиваются с неприятной проблемой: на поверхности появляется плесень. Асият Абдуллаева, доктор биологических наук, заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ, поделилась профессиональным мнением о том, стоит ли употреблять такой продукт и как избежать риска для здоровья.
По словам эксперта, если на поверхности варенья замечена плесень, оптимальным и безопасным решением будет полностью отказаться от употребления содержимого банки, даже если следы плесени видны только сверху. Дело в том, что грибки могут образовывать невидимые глазу нити, которые проникают глубоко в продукт. Тем самым они распространяют токсины намного дальше, чем кажется на первый взгляд.
Опасность заключается еще и в том, что не все вредные вещества можно удалить при помощи обычного удаления поражённого слоя. Некоторые виды плесени вырабатывают токсины — афлатоксины, охратоксины и другие — которые могут сохраняться даже в тщательно очищенном и термически обработанном варенье.
Использовать варенье, на котором появилась плесень, в приготовлении выпечки или другой термической обработке, к сожалению, не решает проблему. Асият Абдуллаева подчёркивает: даже после кипячения токсины зачастую сохраняются, а при попадании в организм они способны вызывать не только аллергические реакции и пищевые отравления, но и провоцировать хронические заболевания, связанные с печенью и почками.
Плесень особенно опасна для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Химические соединения, выделяемые плесневыми грибами, могут вызывать кумулятивный эффект при регулярном употреблении, подтачивая здоровье незаметно, но неизбежно.
Иногда в банке с вареньем можно заметить плесень лишь спустя некоторое время после открытия — это может быть связано с неправильной стерилизацией тары или использованием немытой ложки. Даже если продукт был подготовлен по всем стандартам, вероятность загрязнения бытовым путем всегда остается.
Как отмечает Асият Абдуллаева, риск развития плесени сокращается, если в варенье содержится более 60% сахара – это создаёт менее благоприятные условия для размножения грибков. Однако даже такие меры не дают стопроцентной гарантии защиты. При попадании новой "микрофлоры", например, с ложки, возможно повторное развитие плесени.
Рекомендации по хранению варенья от специалистов
Чтобы варенье радовало ароматом и вкусом длительное время, важно внимательно относиться к стерильности тары и инструментов — тщательная обработка банок и крышек перед раскладыванием продукта значительно снижает риск развития плесени. Рекомендуется использовать чистые, вымытые и просушенные ложки для набора варенья, а также хранить банки плотно закрытыми. При выявлении даже минимальных признаков плесени — увы, никакие народные способы "спасения" не обеспечат безопасность: такой продукт лучше сразу утилизировать.
Если варенье заготовлено с высоким содержанием сахара и прошло правильную термическую обработку, вероятность появления плесени минимальна. Тем не менее, хранить такие продукты стоит в прохладном и темном месте, вдали от источников влаги и прямых солнечных лучей. Не стоит наливать свежее варенье в уже открытую банку – высок риск занести посторонние микроорганизмы.
Специалисты Agro and Food Communications также отмечают: забота о качестве продуктов питания и внимательность на кухне — залог здоровья всей семьи. Следование простым, но важным советам экспертов, позволит сохранить варенье свежим, вкусным и безопасным для употребления в течение долгого времени.
Таким образом, своевременное выявление плесени и правильное хранение продуктов позволяют избежать риска для здоровья и наслаждаться любимыми домашними заготовками без опасений.
