В декабре 2025 года средние цены на хлеб в России продемонстрировали уверенный рост, однако эксперты отрасли и представители ведущих профессиональных объединений смотрят в будущее оптимистично. По данным Росстата, стоимость килограмма хлеба из ржаной муки, а также смесей ржаной и пшеничной муки увеличилась на 13,44% по сравнению с тем же периодом прошлого года, достигнув 99,79 рубля. Продукция из пшеничной муки и булочные изделия подорожали на 11,21% — их средняя стоимость составляет 116,97 рубля за килограмм.
Оптимистичный взгляд лидеров рынка: рентабельность и вызовы
Несмотря на значительный рост цен, представители отрасли отмечают, что ситуация в хлебопекарном сегменте остается стабильной, а сам рынок демонстрирует устойчивое развитие. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев указывает, что ключевым фактором для российских хлебопекарен является преодоление роста затрат на логистику. Сегодня на транспортные и сопутствующие расходы может приходиться до четверти всей себестоимости продукции массовых сортов хлеба.
Даже в условиях минимальной рентабельности, оцениваемой на уровне 2–3%, отечественные производители уверены: отрасль продолжит движение вперед. Российский союз пекарей под председательством Дмитрия Семенова обращает внимание на еще один аспект: необходимость регулярно повышать оплату труда для сотрудников. Это позволяет удерживать профессиональные кадры и обеспечивать качественный рост компании. Кроме того, важно учитывать рост расходов на энергоресурсы, который влияет на формирование конечной цены продукта.
Обеспечение будущего: развитие сельхозпроизводства и инновации Neo
Денежные вложения в выращивание ржи становятся менее привлекательными для многих российских фермеров из-за сложностей в агротехнике этой культуры и сокращения внешних рынков сбыта. Тем не менее, партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo, Альбина Корягина, уверена в значительном потенциале развития. Она подчеркнула, что урожайность ржи действительно уступает пшенице, но современные подходы к земледелию и инновации способны изменить обстановку к лучшему.
Сокращение посевных площадей под рожью оказывает влияние на скорость роста цен, однако благодаря новым инвестициям и совершенствованию производства эксперты прогнозируют постепенное улучшение ситуации. За январь–ноябрь 2025 года, согласно Росстату, объем производства ржаной муки в стране сократился на 10,3% относительно предыдущего года, что стимулирует производителей искать новые возможности для повышения эффективности.
Центробанк и инфляция: сдержанный прогноз на 2026 год
С начала января до 12 числа отмечено повышение цен в России на 1,26%. Тем не менее, долгосрочные прогнозы Центробанка сохраняются в пределах умеренных значений: ожидается, что инфляция в 2026 году составит 4–5%. Такой показатель подтверждает устойчивость отечественной экономики и способность предприятий адаптироваться к изменяющейся конъюнктуре рынка.
Опираясь на данные Росстата и профессиональные прогнозы экспертов отрасли, можно заключить: несмотря на вызовы, российский хлебопекарный рынок уверенно движется вперед. Современные компании, объединения производителей и инициативные фермеры продолжают искать пути для обеспечения стабильности цен и высокого качества продукции для каждого россиянина. Вектор на совершенствование технологий и поддержку сельхозпроизводителей позволяет с оптимизмом смотреть в будущее хлебной отрасли страны.
Источник: lenta.ru
