В Новосибирском государственном техническом университете завершилась разработка уникального порошка из рябины, насыщенного биологически активными веществами. Горькую рябину успешно "запаковали" в особую оболочку, которая исключает ухудшение вкуса обогащенных продуктов. Этот порошок превратит стандартные блюда в источники ценных витаминов и антиоксидантов.
Совершенствование технологии: сушка и измельчение
В НГТУ завершили отработку метода создания инкапсулированного порошка из обыкновенной рябины для массовых, доступных биодобавок. Сначала плоды сушили инфракрасным излучением (ИК-сушка) для максимального удаления влаги с сохранением до 90% нутриентов: макро-, микроэлементов, витаминов, кислот, антиоксидантов. Высушенное сырье переработали в порошок для анализов в ИХТТМ СО РАН.
Решение ключевой проблемы: устранение горького вкуса
Основная сложность при работе с рябиной — горечь исходного материала. Поэтому ученые использовали технологию инкапсуляции. Это означает размещение негативного по вкусу вещества в защитную оболочку, препятствующую его воздействию на среду. Молотую рябину "упаковали" в растительный полисахарид, полностью убрав неприятное послевкусие.
Почему именно рябина?
Выбор пал на рябину из-за ее доступной цены и активного роста в Сибирском регионе. Плоды этого дерева — кладезь полезных элементов: витамин С, каротин, аскорбиновая кислота, антиоксиданты, микроэлементы, вещества с антибактериальным эффектом.
Польза для здоровья: поддержка организма
Как отмечают разработчики, рябиновая добавка для полуфабрикатов не лечит заболевания напрямую, но способствует укреплению иммунной системы, помогает организму избавляться от опасных окислительных радикалов — виновников инсультов, инфарктов, онкологических заболеваний.
Проверка на практике: вкусный эксперимент
Ученые НГТУ и ИХТТМ СО РАН провели тестирование: добавили 14 г инкапсулированного порошка в 100 г творожного десерта. Целью было сравнение с базовым образцом по вкусу и пользе. Технология инкапсуляции подтвердила свою эффективность: горечь отсутствовала, вкус, цвет и запах десерта сохранились отличными, а его полезность возросла.
Один из авторитетных представителей исследовательской работы поделилась планами: "Сейчас мы планируем до конца отработать рецептуру продукта, а потом при помощи местных производителей внедрить биологически активную добавку в приготовление полуфабрикатов на предприятиях".
Изображение: Фотобанк Freepik
Источник: scientificrussia.ru
